Avantages et applications brassicoles de HyperBoost®

Autrefois connu sous le nom de YCH 701 Trial, HyperBoost® est la dernière innovation issue du programme de recherche et développement de Yakima Chief Hops. Conçu pour être facilement versé dans le fermenteur comme ajout à froid, HyperBoost excelle à amplifier l'arôme du houblon et à augmenter le rendement final de la bière. Il peut être utilisé partout où les pellets sont normalement utilisés, y compris les applications à froid.

Produit via une technique d'extraction supercritique novatrice, HyperBoost est fabriqué à partir de variétés de houblon uniques pour offrir des arômes spécifiques à la variété à la bière finie. Il est actuellement disponible en :

Les brasseurs participant à la première cohorte du programme FWD de YCH ont reçu des échantillons d'HyperBoost pour des essais de brassage et sont très enthousiastes quant à l'augmentation du rendement en bière, à la facilité d'utilisation et à l'augmentation notable des arômes de houblon. Le produit offre également une empreinte beaucoup plus petite dans votre réfrigérateur (ou congélateur). Tessa Schilaty, responsable du marketing technique de YCH, supervise FWD, un programme d'essai d'innovation en houblon nouvellement formé par Yakima Chief Hops et Yakima Chief Ranches. Travaillant directement avec des brasseurs du monde entier pour tester HyperBoost dans différentes applications, elle déclare : « C'est très excitant de voir les différentes façons dont nos partenaires brasseurs ont testé ce nouveau produit. Les retours positifs confirment que nous avons atteint notre objectif de créer un produit unique qui peut augmenter le rendement en bière et améliorer la saveur. »

Un de ces partenaires brasseurs est Wren House Brewing Company à Phoenix, Arizona, où le cofondateur et maître brasseur Preston Thoeny a effectué des essais côte à côte pour comparer la saveur et mesurer l'efficacité d'une recette brassée avec des pellets de houblon T-90 traditionnels à côté de la même avec HyperBoost. Pour Wren House, un changement de processus doit améliorer la qualité globale, et la répétabilité est essentielle. « Nous étions partants pour ce produit avant même de l'avoir en main », explique Thoeny. « Retirer cette matière végétale du houblon sec est important pour nous. »

En dehors des gains d'efficacité et des préférences des clients, Thoeny a observé un autre avantage à ce changement. Les houblons secs entrent par le port supérieur, via un escalier roulant avec des mesures de sécurité en place. Les boîtes de houblon montent l'escalier pour être versées dans le fermenteur, mais une bouteille d'HyperBoost peut monter dans une poche arrière et être simplement versée. « Une fois que vous versez des pellets, peut-être que vous en renversez un peu. Vous jetez ce sac mylar et la poussière de houblon se répand. Vous devez tout nettoyer. Cela fait partie du travail, mais quand vous n'avez plus à le faire, cela semble archaïque. Vous gagnez du temps. »

Wren House Brewing Company - Phoenix, Arizona

Cloudburst fait également partie du programme FWD de YCH. Luke a brassé une Pale Ale et une West Coast IPA avec les échantillons qu'ils ont reçus. Pour la Pale Ale, il a utilisé Chinook HyperBoost à la place de 22 livres de T-90s dans le houblon sec. Pour la West Coast, il est allé directement dans le fermenteur à l'arrêt, en bonus, en soulignant « Nous n'avons rien remplacé, nous l'avons juste ajouté. Parce que la West Coast en a plus. » Il dit que la Pale Ale est sortie avec un pin très agréable et la West Coast a révélé un pin plus frais et plus lumineux. « La profondeur de saveur avec ce produit ajouté là où nous l'ajoutons, c'est inégalé. Nous obtenons ce milieu de bouche résineux de saveur de houblon concentrée. »

D'autres extraits d'huile de houblon ont une viscosité plus élevée, et certains ont été observés laissant un résidu sur les côtés du whirlpool ou à l'intérieur du fermenteur. Luke mentionne « HyperBoost ne laisse aucun résidu dans le réservoir, donc c'est génial. » Cloudburst a utilisé les directives de dosage suggérées par YCH et est globalement satisfait des résultats.

Qu'en est-il des gains d'efficacité ? Luke cite leur essai de Pale Ale, « Sur notre lot de 15 barils, nous avons remplacé HyperBoost par des T-90s dans le houblon sec et avons gagné un baril de bière supplémentaire. Juste HyperBoost et Cryo™. Donc, nous avons utilisé deux produits beaucoup plus efficaces pour l'arôme, et ensuite obtenu deux fûts supplémentaires ? Cela paie pratiquement pour lui-même. »

Lorsqu'on lui demande s'il a des conseils pour les brasseurs qui s'essaient à HyperBoost, il offre, « Si vous visez une augmentation du rendement, alors optez pour cet ajout de houblon sec. » Il reconnaît que cela peut dépendre du niveau d'expérience et de l'équipement utilisé. « Il est important de continuer à expérimenter, à jouer. Beaucoup d'entre nous n'ont pas de postes de R&D, donc nous devons faire un lot complet. Commencez par utiliser une variété que vous connaissez très bien, pour vous sentir plus à l'aise en comparant les deux. »

Steve Luke, Cloudburst Brewing est membre du programme d'innovation FWD de Yakima Chief Hops.