Avantages et applications brassicoles de DynaBoost®
Le moment tant attendu de la révélation du nom est enfin arrivé! Yakima Chief Hops a le plaisir d’annoncer que la variété YCH 702, qui a franchi avec succès les étapes de notre prestigieux programme d’essais l’an dernier, se voit désormais décerner tous les honneurs avec un nom et une identité qui lui sont propres.
DynaBoost sert de compagnon polyvalent dans la brasserie, embellissant vos bières avec un caractère de houblon riche et dynamique. Cet extrait d'huile standardisé fournit au brasseur moderne plus que de simples acides alpha, il fournit des arômes spécifiques à la variété et une solution sans faille pour améliorer votre profil de houblon ! DynaBoost transmet les caractéristiques du houblon de votre bière grâce à une haute concentration de composés solubles dans la bière. Certains brasseurs trouvent qu'il ajoute également une couche supplémentaire de nuance à la qualité globale de leur bière.
Bien que d'autres produits "fluctuants" soient disponibles pour les brasseurs ces dernières années, il y a eu des avis mitigés sur la facilité d'utilisation et la véritable capacité d'écoulement. DynaBoost, un extrait de tourbillon lisse avec une exceptionnelle capacité d'écoulement, a été spécifiquement conçu pour sortir du réfrigérateur et entrer dans le récipient – aucun bain d'eau chaude requis. L'emballage compact réduit les coûts d'expédition globaux, prend moins de place précieuse dans votre chambre froide, et l'extrait soluble signifie moins de résidus lors du soutirage. Bien que de nombreux brasseurs aient signalé une augmentation de jusqu'à 5 % du rendement d'empâtage, presque tous ont rapporté qu'il était pratique et facile à verser. Il peut être incorporé dans la recette pour améliorer un gré de houblon existant ou utilisé comme substitut aux ajouts de houblon en côté chaud. Juste 1 kg de DynaBoost peut remplacer 10 kg de granulés T-90, faisant de cette potion de houblon une marchandise convoitée !
Le propriétaire et brasseur de Russian River Brewing Company, Vinnie Cilurzo, a intégré DynaBoost dans des recettes à la fois nouvelles et anciennes. “Vous pouvez simplement le sortir du réfrigérateur et le laisser chauffer à température ambiante, il n'est pas nécessaire de l'eau chaude.”
Il souligne que les petites brasseries qui peuvent ne pas utiliser le conteneur entier en une seule application trouveront cela pratique de mesurer ce dont elles ont besoin et de réfrigérer le reste. “Dans notre brasserie pilote, la dernière chose que je veux faire est de continuer à prendre un produit d'un endroit à un autre en le plongeant dans de l'eau chaude et en le remettant dans le réfrigérateur.”
Russian River et PintHouse se sont récemment associés pour une bière de collaboration, Coastal Cool. La bière a reçu une bonne dose de Simcoe® DynaBoost. “Il y a un pop en milieu de palais que vous ne pouvez tout simplement pas obtenir sans ce produit. C'est unique. Nous prévoyons de l'étendre à certaines de nos bières de base pour aider à remplir ce palais,
North Park Brewing à San Diego a inspiré l'adoption enthousiaste de DynaBoost par Cilurzo et la révision ultérieure des recettes. Kelsey McNair, “Mr. Hop Fu,” le fondateur et maître brasseur de North Park, continue de repousser les limites de ce qui est possible en termes de saturation de houblon. McNair had long été en train de jouer avec des moyens créatifs d'incorporer l'extrait de houblon et était un des premiers à adopter des produits plus fluides.
La collaboration a été clé pour trouver la meilleure méthode d'utilisation à North Park. “Nous avons commencé la méthode en collaboration avec une petite brasserie appelée The Courtyard basée à la Nouvelle-Orléans. Il faisait des choses avec des extraits de CO2 spécifiques aux variétés et les utilisait comme ajout dans le whirlpool.” Ils ont obtenu d'excellents résultats avec ces bières, mais voulaient modifier leur approche d'utilisation pour s'assurer que l'impact complet soit ressenti en aval.
À travers le processus d'élimination, ils ont essayé plusieurs méthodes, avec des niveaux de succès et de frustration variables. L'inspiration est à nouveau survenue lors d'une collaboration avec Cellarmaker. “Je parlais à Tim [Sciascia] et passais en revue les processus, et Tim a dit : ‘Pourquoi ne pas juste ouvrir le passage sur le fermenteur, y mettre un peu de moût et le verser par-dessus ?’” La méthode a été efficace et a fourni les résultats qu'ils recherchaient. Cela a été affectueusement surnommé ‘La méthode Kelsey.’ McNair dit du surnom : “Je suis sûr que je n'étais pas la première personne à essayer cela. C'est drôle comment les collaborations fonctionnent, à un moment donné du spectre de la collaboration, les gens oublient où ils ont appris quelque chose. C'est comme un jeu de téléphone.”
Un brasseur réfléchi intègre non seulement de nouveaux ingrédients et produits, mais aussi des méthodes innovantes d'application. “C'est ce que nous faisons généralement dans notre brasserie pilote. Pas seulement développer des recettes, mais développer des processus ou des concepts spécifiques,” dit Cilurzo. Il note qu'aujourd'hui, passer des coûts accrus aux consommateurs perd de sa viabilité. Avec les prix de la bière déjà à un prix élevé, les brasseurs doivent trouver des moyens de faire plus avec moins. “2024 est l'année de l'efficacité pour nous. Nous cherchons des endroits où nous pouvons économiser un peu par-ci et un peu par-là. Certainement, avec ce produit, nous voyons un avantage en réduisant le décalage de houblon et en réduisant les coûts d'expédition.”
Concernant l'impact sensoriel et de saveur du houblon, Kelsey McNair va droit au but. “Il y a quelque chose à propos de ce produit dans sa stabilité sensorielle à long terme qui est intrigante,” dit-il de DynaBoost. “Je suis du genre plus c'est plus c'est plus.” Avec ce produit, j'ai trouvé des avantages stratégiques d'un point de vue sensoriel. Nous pouvons utiliser cela en plus de ce que nous faisons déjà pour créer des bières d'une expressivité époustouflante. J'adore vraiment les résultats.”
Élevez vos aventures de brassage vers des hauteurs enchantées avec DynaBoost ! La disponibilité actuelle comprend Simcoe®, Citra®, Mosaic®, Centennial® et Sabro®. En raison de la nature spécifique aux variétés du produit, les acides alpha varieront selon la variété. Cet extrait remarquable et fluide est conditionné dans des bouteilles recyclables HDPE Graduées faciles à verser de 1 kg et 10 kg, et prêt à être expédié.
Nous sommes heureux de vous aider avec toutes questions que vous pourriez avoir sur l'utilisation, le stockage, ou les spécifications du produit. Contactez votre représentant commercial régional, ou contactez-nous à brewinghelp@yakimachief.com.