Cryo Fresh® : la fraîcheur, réinventée
Yakima Chief Hops (YCH) est fière d’annoncer une nouvelle ère de fraîcheur grâce à Cryo Fresh!
Fruit de la rencontre entre le concept révolutionnaire du houblon frais surgelé et la technologie innovante de Cryo Hops®, Cryo Fresh offre une nouvelle façon de brasser des bières au houblon frais : un produit concentré sous forme de granulés, pratique et facile à utiliser. Cryo Fresh est issu de la lupuline concentrée de cônes de houblon frais en feuilles. Ce produit unique préserve les saveurs et les arômes éclatants du houblon frais, dans un format compact et sans les contraintes liées à l’utilisation de cônes frais entiers. Grâce à Cryo Fresh, les brasseurs peuvent conférer à leurs bières des arômes de récolte fraîche, à longueur d’année.
Les bières Fresh Hop tirent parti des vertus verdoyantes de la récolte, mais les brasser, aussi romantique que cela puisse sembler, pose des défis logistiques extrêmes du début à la fin. Les cônes de houblon frais sont hautement périssables et commencent à se dégrader au moment où ils sont coupés dans le champ. Les brasseurs locaux ont la possibilité de planifier une journée de brassage autour d'un voyage à la ferme, mais ceux qui sont plus éloignés n'ont peut-être pas d'options pour recevoir le produit sensible avant qu'il ne commence à perdre en qualité.
Une fois que vous avez la magnifique récolte de vert dans votre brasserie, il faut veiller à ne pas les coincer dans la plomberie, ou pire, dans l'échangeur de chaleur. Les houblons frais nécessitent souvent des solutions de contournement, comme la réutilisation du brasier comme retour de houblon. Malgré les défis, les brasseurs trouvent un moyen, car les bières Fresh Hop en valent la peine.
Mais que se passerait-il si, au lieu de louer un camion pour transporter 22 pieds cubes de houblon afin d'ajouter 65 livres à votre whirlpool, vous pouviez saupoudrer en toute sécurité deux sacs de 11 livres comme houblon à sec ? Avec Cryo Fresh, c'est possible.
« Brasser avec des houblons entiers change logiquement toute la journée de brassage, Cryo Fresh ne change rien », déclare Joe Mohrfeld, co-fondateur et VP des opérations de brasserie chez Pinthouse Brewing and Pizza à Austin, au Texas. Pinthouse a été l'un des premiers adoptants de Cryo Fresh, essayant les produits YCH 301 et YCH 302 après avoir expérimenté leur propre processus de congélation de cônes entiers.
Pinthouse a connu un succès incroyable avec ses bières à base de houblon frais congelé, remportant des prix au Great American Beer Festival et à la World Beer Cup dans les catégories Fresh Hop et autres IPA. Cryogenic Jellyfish IPA, la version Cryo Fresh de leur Electric Jellyfish phare, a été saluée par Stan Heironymous comme l'une des 10 meilleures bières de 2024. « Nous croyons que c’est mieux que de brasser avec un cône entier humide », déclare Mohrfeld, « Même si le temps entre la récolte et le brassage est relativement court, il y a encore une dégradation qui se produit rapidement. »
Mohrfeld fait l'éloge de Cryo Fresh pour avoir élargi la capacité créative des brasseurs. Avec des produits comme DynaBoost™, HyperBoost™ et Cryo Hops®, les brasseurs disposent désormais de plus de précision que jamais en ce qui concerne le dosage exact de l'expression de houblon qu'ils recherchent. « Vous pouvez vraiment affiner combien de notes de houblon, combien de caractère d'huile ou de résine, combien de charge de polyphénol entre dans votre bière », explique-t-il. Cryo Fresh s'appuie sur ce contrôle, offrant une autre façon de façonner le profil de la bière finie. « Cela ajoute un caractère de houblon frais même lorsqu'il est utilisé à un petit pourcentage. Cela ne prend vraiment pas beaucoup. »
Cryogenic Jellyfish IPA de Pinthouse Brewing, brassée avec Cryo Fresh.
« Cryo Fresh est le plus proche que j'ai vu d'obtenir cette expérience de champ de houblon prêt à être récolté. » - Sean Lavery, Sierra Nevada
Sierra Nevada Brewing Co. est sans doute l’une des brasseries les mieux équipées en Amérique du Nord pour gérer les journées de brassage de houblon frais, grâce à des brasseries conçues pour travailler avec des houblons en cônes entiers dans chaque recette. Le maître brasseur innovateur James Conery apprécie la simplicité que Cryo Fresh apporte au processus. « Parce que cela se décompose et s’homogénéise si bien, » explique-t-il, « cela nécessite très peu de temps dans un réservoir de mélange, donc il n’est pas nécessaire d’utiliser des mélangeurs à cisaillement élevé. »
Isaiah Mangold, responsable de l'innovation chez Sierra Nevada, apprécie l'efficacité que Cryo Fresh offre, mais ce qui se distingue vraiment, c'est l'impact sensoriel. « C'est comme marcher dans le champ à maturité maximale, vous savez, juste au moment où vous êtes prêt à récolter ce houblon. » Il dit qu'ouvrir un sachet de Cryo Fresh le ramène à Yakima pendant la récolte. « Cela n’a pas de caractère séché au four, c’est entièrement différent. Cryo Fresh donne cette expérience viscérale que vous n’obtenez pas avec aucun autre produit. »
YCH s'est associé à Sierra Nevada pour créer une bière unique en utilisant Cryo Fresh, qui sera présentée au stand de la Conférence des brasseurs artisanaux (CBC) de YCH. La bière met également en vedette HyperBoost™ et utilise des cônes entiers sur le côté chaud pour une expérience de houblon en couches. « Ça a été incroyable. Nous avons obtenu chaque faction du houblon, tout est représenté, » dit Mangold à propos de l'Audition IPA - un nom que Sierra Nevada réserve pour des essais expérimentaux de houblon. « Cela a simplement créé une expérience de IPA très expressive, fidèle au style. »
Sean Lavery, VP de la brasserie technique et de l'innovation chez Sierra Nevada, souligne que la densité de mousse et le lacing observés dans Cryo Fresh sont impressionnants. « Dans notre pub, vous pouvez dire si quelqu'un boit l'une des bières Cryo Fresh, parce que le verre est complètement ligné. »
Lavery partage également que leurs expérimentations avec Cryo Fresh ont dépassé la bière et se sont étendues à l'eau de houblon. « C'est incroyable. Cela capture la même expérience que de marcher dans un champ frais. Cela a une agréable sensation en bouche pleine par rapport à d'autres eaux de houblon que nous avons faites. » Il dit que le personnel a bu ces fût presque immédiatement et rit qu'ils doivent en recommander plus.
« Cryo Fresh est le plus proche que j'ai vu d'obtenir cette expérience de champ de houblon prêt à être récolté, » dit Lavery.
Avantages clés de Cryo Fresh :
- Flexibilité de planification – brassez des bières de houblon frais à tout moment de l'année
- Les granulés sont faciles à manipuler
- L'expression fraîche du houblon robuste ajoute de la profondeur et de la complexité à toute bière
Pour sécuriser votre approvisionnement, veuillez remplir notre formulaire de demande de précommande avant
Cryo Fresh will be available internationally through pre-order for the 2025 harvest season. Orders will be available to ship as they are produced and must be shipped no later than July 31st, 2026. If your brewery is planning to meet entry deadlines for Fresh Hop Competitions, we recommend selecting early-pick varieties. Please note that harvest timing is subject to the whims of nature; we are unable to guarantee any delivery window.
EARLY PICK VARIETIES:
Simcoe ®
Sabro ®
LATE PICK VARIETIES:
Citra ®
Mosaic®
Krush ®
31 juillet 2025, indiquant vos quantités souhaitées pour chaque variété.
Pour plus d'informations sur Cryo Fresh, consultez notre Aperçu du produit et FAQ feuilles. Utilisez le lien ci-dessous pour passer votre précommande. Pour toute question supplémentaire ou assistance, contactez hops@yakimachief.com.