Des mariages parfaits entre le meilleur de la Nouvelle-Zélande et du Nord-Ouest Pacifique 

La récolte dans l'hémisphère sud se termine, et les gens du monde entier peuvent se réjouir de l'abondance de houblons frais et percutants de Nouvelle-Zélande !
Les brasseurs d'aujourd'hui ont la chance d'accéder à une riche gamme de variétés de houblon et de profils aromatiques. Entre la diversité des houblons contemporains et l'avancement des produits de houblon modernes, il y a une abondance de voies créatives à explorer. En célébration d'une autre récolte réussie, et en tant que partenaire mondial de NZ Hops Ltd., nous sommes ravis d'offrir quelques combinaisons vibrantes de houblons de Nouvelle-Zélande et du Pacifique Nord-Ouest pour stimuler votre imagination !

Nelson Sauvin® & Citra®

Nelson Sauvin®, le houblon néo-zélandais emblématique, s'associe parfaitement au succès américain Citra®. Cela peut être le mélange d'origine entre le PNW et la NZ en raison de la nature omniprésente de ces houblons, mais c'est vraiment une alliance faite dans le paradis du houblon. Tessa Schilaty, responsable marketing technique pour Yakima Chief Hops, qualifie cet accord d'explosion de zestes d'agrumes. "Il a la capacité de produire des bières avec un profil aromatique complexe, mélangeant les qualités fruitées et agrumées de Citra avec les notes distinctives de vin blanc et de baies de Nelson Sauvin, qui est probablement dû à sa forte teneur en thiols. Le résultat est un caractère de houblon rafraîchissant, en couches, idéal pour les IPA et les pale ales." Pour le brasseur chevronné, une alliance Nelson/Citra transcende le style, élevant tout, d'un amber américain à une hazy double dry hopped.

Motueka™ & Mosaic®

Tessa a également en tête la combinaison Mosaic® et Motueka™. Cet accord n'est pas seulement amusant à prononcer ; il ravira vos papilles de la première inspiration à la dernière gorgée ! "Les notes tropicales, de baies et de pin de Mosaic, combinées aux notes de citron vert, de zeste de citron et de fruits tropicaux de Motueka, peuvent créer une présence de houblon vibrante et juteuse dans la bière, parfaite pour un éclat de saveur fruitée juteuse dans quelque chose comme une IPA hazy," dit Schilaty. Essayez cette combinaison avec une certaine retenue pour donner une nouvelle tournure à une lager traditionnelle, ou plongez audacieusement dans un style plus grand comme une IPA double (ou triple !).

Riwaka™ & Mosaic®

Mosaic incarne la polyvalence, gagnant son nom pour sa capacité à transmettre une large gamme d'arômes en fonction des méthodes de sélection et d'utilisation. Il peut aller du bleuet au parfum terreux, de l'orange juteuse à la mûre trop mûre. Ghost Town Brewing à Oakland, Californie, utilise á fond le Mosaic. Notamment, ils utilisent une combinaison de Mosaic et Riwaka™ (avec une délicieuse touche de Columbus Cryo®) pour leur populaire IPA de la côte ouest, Dank and Deceased. "Le Riwaka ajoute un caractère diesel qui aide à faire crier nos Mosaic. Pour le Mosaic, j'aime le sélectionner avec plus de parfum de corps et moins de baies douces," dit le brasseur en chef Justin Burdt. "Nous sommes déjà terreux avec le Mosaic et avons des fruits à l'arrière. Puis le diesel du Riwaka entre en scène avec une couche supplémentaire de fruits, puis nous ajoutons un peu de Columbus Cryo." Si vous souhaitez doubler le côté terreux, incluez du Riwaka dans la recette.

Nectaron® & HBC 586

Qu'est-ce qui enthousiasme le plus les producteurs néo-zélandais lors de cette récolte ? Nectaron® continue d'attirer l'attention en tant que favori kiwi, et il n'est pas difficile de voir pourquoi avec ses attributs d'agrume électrique et de gros ananas. NZ Hops tease un rafraîchissement de marque pour ce 'petit rockstar', insinuant que Nectaron sera un vedette de l'hémisphère sud pour un certain temps encore.
Devin Biondi, directeur des ventes chez NZ Hops Ltd., adore le mariage de Nectaron® avec le tendance HBC 586. "Ce sont mes deux houblons préférés sur le marché en ce moment dans chaque pays. Lorsqu'ils sont utilisés ensemble, ils produisent des notes tropicales énormes avec de l'ananas, de la goyave et de la mangue. Je suis impressionné par leur capacité à égaler la puissance de l'autre tout en permettant un équilibre dans la bière." Tous les brasseurs familiers avec Nectaron ont été captivé par son charme. HBC 586 a été un excellent ajout de mélange, grâce à des sous-tonalités boisées subtiles qui renforcent un accord de pêche tropicale. « C'est tout simplement un accord parfait pour ces grandes saveurs tropicales avec cette légère tonalité funky de la Nouvelle-Zélande », poursuit Biondi. « J'ai besoin de voir cette combinaison dans certaines Pilsners WC cet été ! »

Superdelic™ & Citra®... et plus !

La sensation de houblon néo-zélandais, Superdelic™, a fait sensation en Amérique du Nord l'année dernière malgré sa disponibilité limitée. Cette année de récolte, la variété sera plus facile à obtenir pour les brasseurs. Avec des qualités de fruits rouges prononcées et de bonbons, ce houblon unique détient un grand potentiel de biotransformation lorsqu'il est appliqué à une fermentation précoce. Roadhouse Brewing, faisant partie du programme Bract de NZ Hops, a eu accès à Superdelic depuis ses premières étapes d'essai et met en avant le houblon dans leur série 'Kush'. « Nous avons expérimenté avec Superdelic sur notre système pilote et avons adoré avec tout ce que nous l'avons associé - Citra, Mosaic, Cascade, Chinook… vous ne pouvez pas vous tromper en associant Superdelic », déclare le maître brasseur Max Shafer. « En fin de compte, j'adore utiliser les houblons néo-zélandais. Dans les bières fermentées avec de la levure de lager, le soufre et la minéralité de ces fermentations améliorent la fraîcheur tropicale des houblons. En ce moment, mon choix absolu est Superdelic et Citra dans une lager croquante à 5 %. Je pourrais boire cette combinaison toute la journée ! »

Avec tant de houblons au choix, nous avons hâte de voir les menus de bières de printemps et de début d'été riches en créativité ! L'équipe de YCH est là pour vous aider à trouver les houblons parfaits pour vos besoins de brassage avec des données sensorielles complètes disponibles pour chaque lot. Contactez votre représentant commercial ou contactez-nous à hops@yakimachief.com pour commencer vos accords trans-Pacifiques !