Dolcita™ HBC 1019 c.v.

Ensemble, Yakima Chief Hops (YCH) et Yakima Chief Ranches (YCR), en partenariat avec la Hop Breeding Company (HBC), ont officiellement lancé HBC 1019. Présentons Dolcita™!

Riche en fruits tropicaux et en arômes doux, Dolcita offre un caractère de houblon que les brasseurs et les amateurs de bière adorent. Ses notes d'ananas et de crème se marient parfaitement dans une Hazy IPA, tandis que ses attributs de bague de pêche prononcés la rendent bien adaptée pour donner un pop vibrant à n'importe quelle recette de bière.

L'équipe sensorielle de YCH a enregistré de nombreuses heures d'évaluation avec Dolcita et est ravie que ce houblon passe du concept à la commercialisation. « Ceux qui me connaissent peuvent attester que j'ai un peu d'obsession pour les bonbons gélifiés, y compris toutes les versions des bagues de pêche », déclare Tiff Pitra, responsable de la recherche sur les houblons, qui a évalué plus de 10 000 échantillons de houblon pendant son temps chez YCH. « Ma bouche s'humidifie chaque fois que je sens Dolcita, car cela me rappelle ces délicieuses bagues de pêche enrobées de sucre. »

YCR, un partenaire de HBC, travaille du côté des producteurs de notre chaîne d'approvisionnement en menant des efforts de sélection, en contractant des superficies et en fournissant aux producteurs des plantes sans virus. YCR a connu un élan considérable avec le développement de Dolcita. D'abord croisée en 2016, ce houblon remarquable a été identifié comme un semis prometteur et est la première variété à être lancée par une technique de reproduction accélérée. En contournant la phase 'Single Hill' et en passant directement aux essais multi-collines, cela a réduit de nombreuses années au calendrier typique de 10 à 12 ans. Le chemin vers la commercialisation est différent pour chaque variété, et après une forte course de neuf ans, Dolcita fait ses grands débuts !, a partner in HBC, works on the grower side of our supply chain by leading breeding efforts, contracting acreage, and providing growers with virus-free plants. YCR has experienced tremendous momentum with Dolcita’s development. First crossed in 2016, this standout hop was identified as a promising seedling and is the first variety to be released through a fast-track breeding technique. Bypassing the 'Single Hill' stage and going directly to multi-hill trials shaved years off the typical 10 to 12-year timeline. The road to commercialization is different for each variety, and after a strong nine-year run, Dolcita is making her big debut!

Dolcita est hautement louée par les brasseurs pour son exceptionnelle conservation des composés désirables, offrant polyvalence et complexité à travers divers styles, des Hazy IPAs et lagers houblonnées aux eaux de houblon et autres offres non alcoolisées. Les notes tropicales peuvent être amplifiées ou diversifiées avec des houblons complémentaires. Les favoris notables pour le mélange sont Cascade et Centennial du côté traditionnel, Citra® et Krush® pour une cohésion juteuse, et Nelson Sauvin® et Motueka® ont été remarqués pour leur capacité à créer une harmonie dans l'hémisphère sud.

YCH s'est associé à quelques brasseries sélectionnées pour brasser une bière spéciale en l'honneur du lancement de la marque Dolcita. Jared Welch, fondateur et directeur de production de Southern Grist Brewing Company à Nashville, Tennessee, était enthousiaste à l'idée de participer à cette collaboration. « Chaque fois que nous avons une chance d'être à l'avant-garde de l'industrie, nous prenons cela très au sérieux, » dit-il. « Je peux être aussi excité que je veux à propos de quelque chose, mais si cela ne touche pas le client, ils n'achètent pas. Alors, le succès du produit est compromis. » Il se réjouit de voir Dolcita devenir un nom reconnu et apprécié lorsque les consommateurs le voient sur une canette.

Pour cette collaboration, Southern Grist a créé Sunspill, une IPA de style Nouvelle-Angleterre qui présente de fortes ajouts d'avoine et de blé pour un corps lisse. « Nous voulions tirer parti du profil de houblon autant que possible pour concrétiser ce que cela peut faire pour ce style très populaire, » explique Welch. Dolcita sera associée à Citra dans la recette pour « obtenir une bombe d'agrumes et de crème avec quelques notes complexes de fruits tropicaux. »

Masthead Brewing à Cleveland, Ohio, a d'abord utilisé Dolcita comme HBC 1019 dans une collaboration avec Alesmith il y a plusieurs années. “Nous l'avons associé à Citra® et Idaho 7®, et c'était phénoménal,” explique le fondateur et directeur de la brasserie Mike Pelechaty. Lorsque la commercialisation de Dolcita a été révélée, Pelechaty a applaudi le mouvement, citant que le sentiment de permanence semblait être une étape évidente pour la variété. “Dolcita pourra trouver une place dans notre rotation régulière.”

Lors de la sélection des houblons pour leur gamme, Masthead accorde de la valeur à la disponibilité et à la consistance d'un lot à l'autre avant de réfléchir à la façon dont un nouveau houblon interagira avec leur gamme standard. “Citra est dans le mélange pour la plupart des bières ces jours-ci, mais je pense que Dolcita et Krush seront en fait excellents ensemble,” dit Pelechaty. Pour renforcer le lancement de Dolcita, Masthead a créé leur bière de collaboration en utilisant Dolcita Cryo Hops® soutenue par Citra. “Parce que le caractère de la bague de pêche est si prononcé, je pense que c'est parfait pour une grande IPA trouble dry-hoppée double. Nous visons un grand punch tropical!”

Vous ne savez pas à quoi vous attendre du nouvel HBC nommé ? Dancing Gnome à Pittsburgh, Pennsylvanie, tend à s'en tenir aux classiques en ce qui concerne la sélection de houblon, et est le seul partenaire de collaboration qui n'avait pas utilisé HBC 1019 avant le lancement. Dans un marché où la saveur préférée de tout le monde semble être “nouvelle,” Dancing Gnome ne veut pas investir trop lourdement dans un houblon qui pourrait ne pas aller nulle part. “Je suis sûr que j'y serais arrivé à l'essai finalement, mais si les gens aiment ça suffisamment pour que vous soyez prêt à le nommer et à l'affirmer, alors je suis entièrement d'accord,” dit Andrew Witchey, propriétaire et directeur des opérations. “Je suis enthousiaste à propos de celui-ci et pense qu'il peut trouver une place avec nous, mais le client est en fin de compte la force motrice de la façon dont une marque est répétée, ou à quelle fréquence,” dit-il, en notant que Dancing Gnome a bien une rotation mensuelle de bières expérimentales qui leur permet d'essayer de nouveaux produits, processus ou idées.

Créer une recette unique pour un houblon qu'ils n'avaient jamais utilisé auparavant était un défi excitant. Pour leur bière de collaboration, Neo-Retro, une IPA trouble, ils ont choisi d'utiliser le houblon dans autant d'aspects de la bière que possible, en commençant par le côté chaud, et à travers plusieurs étapes de dry hop différentes. Witchey dit que lorsqu'il a ouvert le sac de Dolcita Cryo® pour la première fois, il a été frappé par un grand punch tropical. “Ce caractère que j'ai eu tout de suite est actuellement présent dans la bière en fermentation. C'est comme un daiquiri à la fraise, il a une finition très arrondie, presque comme de la crème de fraise,” dit-il de la bière, qui au moment de la rédaction, était presque à la gravité terminale. “Je pense que ce houblon est très unique et sera une chose amusante à avoir dans l'arsenal.”

De la part de toutes les équipes de YCH, YCR et HBC, nous remercions les brasseurs qui ont cru en ce houblon et l'ont aidé à réussir dans une commercialisation rapide. Pour commencer à brasser avec Dolcita, contactez votre représentant commercial ou contactez-nous à hops@yakimachief.com.

Dolcita™ est une marque commerciale de Hop Breeding Company, LLC