Quels produits de houblon de pointe devriez-vous intégrer à votre brasserie?
Avec la multitude de produits de houblon novateurs offerts aujourd’hui, choisir celui qui correspond le mieux à vos besoins peut sembler une tâche ardue. Alors que l’industrie ne cesse d’innover et d’évoluer, les brasseurs modernes disposent désormais de plus d’options et d’outils que jamais. De Cryo Hops® aux huiles fluides en passant par les nouvelles techniques, comment choisir quel produit utiliser et à quel moment?
Naviguer dans les différentes offres de produits de houblon avancés et choisir le bon produit pour vos besoins.
Des Cryo Hops® aux huiles fluides et aux nouvelles techniques – comment décider quel produit utiliser et quand ? La réponse, bien sûr, dépend de vos objectifs de brassage. Êtes-vous axé sur l'amélioration de votre efficacité et la maximisation du rendement final de la bière ? Cherchez-vous des déclarations de saveur audacieuses pour faire ressortir vos bières dans une compétition ? Simplifier votre processus est-il devenu une priorité plus élevée ? Explorons comment différents produits de houblon peuvent s'intégrer dans votre recette tout en tenant compte de facteurs comme l'équilibre entre l'amertume, la saveur et la sensation en bouche.
Lorsqu'il s'agit d'ajuster des recettes ou d'incorporer de nouveaux produits, Justin Burdt, directeur des opérations de brassage pour Ghost Town Brewing à Oakland, Californie, souligne l'importance de recueillir des informations. « J'aime obtenir autant d'informations que possible. Je parle à mon représentant. Je me connecte à mon réseau de brasseurs qui font probablement les mêmes choses et lisent les mêmes choses », explique-t-il.
L'équipe de Ghost Town présente son Bronze au World Beer Cup 2024 pour la Nose Goblin Imperial IPA
HyperBoost™
HyperBoost est le nouvel extrait de houblon le plus fluide de Yakima Chief Hops (YCH), avec la plus haute concentration d'huiles de houblon spécifiques aux arômes. Ce produit a été spécifiquement conçu pour des applications en phase froide et peut être facilement dispersé pendant ou après la fermentation. HyperBoost est excellent pour ajouter « un supplément » à votre profil de houblon, ou pour créer un profil de houblon dans une application où vous ne pouvez tout simplement pas avoir de matière végétale présente. Par exemple, lors de la création d'eau de houblon ou d'autres produits non alcoolisés, HyperBoost peut être votre option la plus propre et la plus stable. « Réduire la charge végétale réduit votre charge microbienne, vous partant ainsi mieux pour être sûr sur le plan alimentaire, » explique le directeur de la recherche et développement de YCH, Pat Jensen.
Pour un impact sur la saveur après fermentation, les Cryo Hops sont une excellente option, mais lorsqu'il s'agit de faire une déclaration efficace, c'est là que HyperBoost brille. HyperBoost a été développé pour convenir à de nombreux cas d'utilisation, mais Jensen implique que « Une raison d'utiliser cela pourrait être ergonomique. Il est plus facile de verser une bouteille de 100 grammes dans un fermentateur que de verser 20 kilogrammes de pellets, et si vous faites du dry hopping depuis une échelle, HyperBoost tiendra dans votre poche arrière », dit-il.
Dans Ghost Town Brewing, HyperBoost est utilisé pour donner aux bières riches en houblon une couche supplémentaire d'intensité. « Pour HyperBoost, nous nous concentrons uniquement sur la phase froide. Je l'utilise uniquement comme amplificateur – nous ne remplaçons rien, nous ajoutons simplement, » déclare Burdt. Il mentionne que, pour des raisons d'efficacité, il pourrait être incorporé dans leur IPA phare, Inhume, pour augmenter le rendement à l'avenir. « Inhume est sec-houblonné assez fortement. Si je pouvais utiliser HyperBoost pour le ramener à 1,5 livre par baril, cela pourrait nous donner quelques barils supplémentaires par lot. Un lot toutes les trois semaines, c'est de l'argent de retour au portefeuille, » explique-t-il.
En tant qu'addition en phase froide, YCH recommande d'utiliser HyperBoost pour jusqu'à 25-50 % de la charge de houblon et d'ajouter des pellets T-90 ou Cryo pour le reste de la charge de houblon. Pour une utilisation en whirlpool, les brasseurs peuvent remplacer jusqu'à 100 % des pellets par HyperBoost (bien que DynaBoost, répertorié ci-dessous, ait été spécifiquement conçu pour augmenter l'efficacité en whirlpool). Votre brasserie peut choisir d'utiliser plus ou moins selon le style de bière ou l'objectif global.
Avantages clés :
- Concentrations élevées de composés survivables.
- Facile à stocker, transporter et verser des bouteilles de 100 g et 1 kg.
- Conçu pour une utilisation en phase froide afin de réduire la matière végétale et d'augmenter le rendement de la bière.
- des températures glaciales et restera stable dans un récipient scellé pendant jusqu'à deux ans.
- La disponibilité actuelle comprend Citra®, Simcoe®, Mosaic® et plus.
En raison de sa faible teneur en huile, HyperBoost doit être scellé, stocké et expédié conformément aux réglementations locales et gouvernementales. Explorez ces ressources supplémentaires et commencez à envisager comment vous pouvez élever votre charge de houblon avec HyperBoost !
DynaBoost™
DynaBoost est un diplômé récent du programme d'essai réputé de YCH. C'est une excellente option pour remplacer les ajouts de houblon lourds, en particulier dans le whirlpool. Comme HyperBoost, DynaBoost est créé à l’aide d’une technique d'extraction supercritique innovante et est fabriqué à partir de variétés de houblon uniques pour offrir des arômes spécifiques à chaque variété dans la bière finie. Alors qu'HyperBoost possède une concentration d'huile plus élevée (40-70 % d'huile selon la variété), DynaBoost a été standardisé à 20 % de contenu en huile sur toutes les variétés.
« DynaBoost est présent dans toutes nos doubles. Je veux ce punch supplémentaire, cette sapidité supplémentaire, » déclare Burdt concernant l'adoption de DynaBoost par Ghost Town. « Ce n'est pas un substitut, c'est pour la saveur et la sensation en bouche. Cela agrandit les choses, rend les choses plus grandes. C'est ce boost d'huile. C'est propre et cela procure un peu plus de corps perçu par rapport à la résine pure. »
DynaBoost sert de compagnon polyvalent dans la brasserie, embellissant les bières avec un caractère houblonné riche et dynamique, délivrant des caractéristiques variétales de houblon à votre brassin grâce à une haute concentration de composés solubles dans la bière. Certains brasseurs constatent qu'il ajoute également un niveau supplémentaire de nuance à la qualité globale et à la sensation en bouche de leur bière.
DynaBoost est versable à température ambiante et constitue un remplacement idéal pour des extraits plus visqueux qui nécessitent des préparations spéciales pour être versés. Les petites brasseries qui peuvent ne pas utiliser l'ensemble du contenant en une seule application trouveront cela pratique de simplement mesurer ce dont elles ont besoin et de réfrigérer le reste, sans avoir besoin de faire varier le produit avec des bains d'eau chaude.
Comment pouvez-vous naviguer parmi les différentes applications d'HyperBoost et de DynaBoost ? « Les deux produits sont conçus pour aider les brasseurs en matière d’efficacité et de rendement global, » explique Jensen. « Avant tout, ces produits offrent une expérience variétale fidèle qui a tout aussi bon goût que des pellets dans leur application, » ajoute-t-il.
Avantages clés :
- Standardisé à 20 % de contenu en huile quelle que soit la variété ou l'année de récolte.
- Bouteilles graduées faciles à verser pour un stockage, une utilisation et une réutilisation faciles.
- Réduit le trub qui aspire le moût lorsqu'il est utilisé comme alternative aux pellets dans le whirlpool.
- Réduit les coûts d'expédition et l'espace de refroidissement par rapport aux boîtes de pellets.
- La disponibilité actuelle comprend Simcoe®, Citra®, Mosaic®, Sabro® et Centennial.
DynaBoost est prêt et prêt à être votre cheval de bataille en whirlpool ! Explorez ces ressources pour plus d'informations et d'inspiration pour commencer avec DynaBoost :
Cryo Hops®
Pour le brasseur qui cherche à augmenter son efficacité tout en rehaussant l'arôme et en conservant ce goût de ‘houblon vert’. « Cryo® est toujours mon produit préféré. Chaque fois que j'ouvre un sac, cela me met l'eau à la bouche. Les pellets Cryo sont les meilleurs, rien ne les compare », explique Burdt son affinité pour les pellets de lupuline pressés de YCH.
Les pellets Cryo sont créés à partir de lupuline concentrée extraite de houblon en feuilles entières grâce au processus de séparation cryogénique breveté et exclusif à YCH. Cette méthode brevetée aux États-Unis représente un avancement révolutionnaire dans la production de houblon, et le processus est exclusif à YCH. La technique favorise la préservation soigneuse des résines et des huiles aromatiques avant le pressage en pellets. Avec des concentrations d'huile plus élevées que les pellets T90 traditionnels, les Cryo Hops offrent des saveurs et des arômes amplifiés, tout en réduisant la matière végétale et en maintenant ce caractère de houblon vert que les brasseurs aiment. Quel est le résultat ? Une efficacité améliorée, un arôme audacieux et des profils de saveur plus grands, offrant aux brasseurs une alternative séduisante aux pellets T90. Comme le dit Jensen, « Cryo n'a pas changé ; le monde a. »
Lorsque vous intégrez Cryo Hops dans vos recettes, YCH suggère d'utiliser Cryo à 40-50 % du poids standard des T90. Le pourcentage exact peut varier, mais c'est un bon point de départ. Cryo Les bières de houblon présentent une saveur prononcée avec des caractéristiques herbeuses et végétatives réduites. Certains brasseurs préfèrent garder le mélange de houblons une combinaison de Cryo et T90 pour représenter un mélange complet de saveurs de houblon, accentuant les attributs résineux et juteux qui ressortent avec Cryo. En utilisant tout le spectre des options de houblon, T90, Cryo, HyperBoost et DynaBoost, les brasseurs peuvent illustrer un portrait plus dynamique de leur profil de houblon désiré.
Avantages clés :
- Les houblons Cryo contiennent des concentrations d'huiles et d'acides alpha plus élevées que tout autre pellet de lupulin concentré.
- Les pellets Cryo sont délicatement broyés et ne nécessitent qu'un seul passage à travers un tamis mécanique pour séparer le lupulin délicat de la bractée en utilisant le processus le plus froid du marché.
- Recevoir un brevet américain signifie que notre processus constitue une amélioration significative et mesurable par rapport à tout autre processus de production de houblon et est exclusif à YCH.
- Les pellets Cryo de l'année de culture précédente sont garantis frais et dynamiques pendant trois ans à partir de la date d'emballage (potentiellement plus longtemps).
- Des recherches montrent que l'utilisation de houblons Cryo peut atténuer les effets de Hop Creep : Cryo Curbs Hop Creep
Intégrer des houblons Cryo pourrait être un outil révolutionnaire pour votre brasserie. Curieux de savoir comment commencer avec Cryo ? Consultez cette calculatrice pratique :
Avec DynaBoost conçu pour le whirlpool, HyperBoost élaboré comme un ajout puissant au houblon à sec, et les houblons Cryo prêts à l'emploi à toutes les étapes du processus de brassage, c'est à vous de décider quels attributs de houblon vous souhaitez mettre en valeur et quand. "Ayez confiance en votre système de brassage et faites vos devoirs", dit Burdt. "Pour nous, nous puisons dans un réseau de confiance. Appelez quelqu'un en qui vous avez confiance. Nous sommes tous des livres ouverts, et nous voulons ouvrir des portes pour que nous puissions tous continuer à nous améliorer."
Il existe de nombreuses façons d'innover votre processus, et nous sommes ici pour vous aider à atteindre vos objectifs de brassage. Si vous avez besoin d'aide pour commencer avec l'un de ces produits ou si vous avez des questions sur l'utilisation, le stockage ou les spécifications, veuillez nous contacter. Contactez votre représentant régional des ventes, ou contactez-nous à brewinghelp@yakimachief.com.